Rentabilité

Rentabilité

Sur cette page, vous pouvez analyser la rentabilité des articles importés de la caisse.

Voici la page d'accueil sur laquelle vous arrivez après avoir cliquer sur la section : "Rentabilité".

Le tri de ce tableau se fait par gamme et entre deux dates.

1. Le prix théorique est calculé à partir du prix à la carte.

2. Le prix réel est calculé à partir des ventes de la caisse

3. Le bénéfice brut est calculé à partir de la formule suivante : (Prix réel - Coût Unitaire) * Nombre Vente.

les colonnes en bleu clair sont "théoriques" (calculées à partir du prix théorique)

les colonnes en bleu sont "réelles" (calculées à partir du prix réel)

Marge Réelle / Marge théorique

Ce tableau et ce graphique comparent la marge brute théorique et la marge brute réelle

Le "coût matière consommé" est calculé à partir des quantités vendues.
"coût matière consommé"= quantité vendue X coût de la recette ou de l'ingrédient.

Le foodcost réel = "coût matière consommé"  / total (ventes caisse) 

Le foodcost théorique = "coût matière consommé" / (quantité article vendu x Prix de vente article)

Les marges théorique et réelle des articles sont déduites des foodcost théorique et réel.
Le graphique compare ces coûts par catégorie.

Différence avec tableau "Marges et coût matière 1ere"

Calcul de celle-ci :

Marge  = 1 - total (Factures fournisseur) / total (ventes caisse) 

Elle est donc globale sur l'ensemble de la période et prend en compte : pertes, écarts et sorties de stock autres que la caisse.

Alors que la rentabilité n'est calculé qu'à partir des quantités vendues, c'est à dire l'ensemble des ingrédients associés au articles caisse.

Différence avec tableau de bord

Calcul de celle-ci :

Marge  = 1 - total (Factures fournisseur) / total (ventes caisse) 

Elle est donc globale sur l'ensemble de la période et prend en compte : pertes, inventaires, écarts et sorties de stock autres que la caisse.

alors que la rentabilité n'est calculé qu'à partir des quantités vendues, c'est à dire l'ensemble des ingrédients associés au articles caisse.